Cazuela de panqueques de arándanos y limón

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de remojo: 8 horas

Tiempo de cocción: 60 minutos

Rinde: 6 porciones

Para preparar los panqueques de limón y arándanos:

En un recipiente, coloca la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar, y mezcla para que se integren. En otro recipiente, bate el suero de mantequilla, los huevos y la ralladura de limón.

Incorpora lentamente esta mezcla a la mezcla de harina. Añade 1/4 de taza de mantequilla derretida y revuelve despacio para incorporarlas; la mezcla quedará grumosa. No revuelvas en exceso. Deja reposar la preparación durante 10 minutos. Incorpora despacio los arándanos silvestres congelados justo antes de comenzar con la cocción.

Calienta una plancha antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, recúbrela con un poco de mantequilla. Coloca en la plancha 1/4 de una taza llena de la mezcla a la vez. Cocina hasta que las partes superiores comiencen a cubrirse con burbujas y los bordes se vean un poco secos, durante aproximadamente 3 minutos. Voltea el panqueque y cocina el otro lado hasta que se dore, durante otros 3 minutos.

Para preparar la cazuela de panqueques de arándanos y limón para el desayuno:

Engrasa ligeramente una bandeja para hornear de 11 x 7 pulgadas con aceite en aerosol. Corta cada uno de los panqueques por la mitad. Coloca los panqueques en la bandeja para hornear, con el lado plano hacia abajo, hasta que toda la bandeja para hornear esté llena.

En un recipiente grande, bate la crema, la leche, 5 huevos, la vainilla, la canela y 1/4 de taza de azúcar, hasta que los ingredientes se integren. Vierte lentamente esta mezcla sobre los panqueques. Cubre la preparación y refrigérala durante al menos 8 horas o durante toda la noche.

Para hornear la cazuela, precalienta el horno a 350 °F. Destapa la cazuela, coloca encima arándanos frescos y hornea en el horno precalentado hasta que el centro esté cocido, durante 55 a 60 minutos. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Salsa de jarabe de arce y arándanos

Mientras la cazuela se hornea, prepara la salsa de jarabe de arce y arándanos.

Coloca todos los arándanos frescos, menos 1/2 taza, en una cacerola pequeña con el jarabe de arce y el agua. Cocina a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición. Cubre la cacerola y cocina a fuego lento hasta que los arándanos estallen y pierdan su forma, durante aproximadamente 10 minutos. Obtendrás una mezcla líquida. Retira la preparación del fuego, añade las bayas frescas reservadas y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Esta salsa se espesará a medida que se enfríe. Conserva toda la salsa de jarabe de arce y arándanos que no utilices en el refrigerador.

Para servir:

Divide la mantequilla en rebanadas pequeñas y espárcela sobre la cazuela. Espolvorea ralladura de limón encima y sirve de inmediato la cazuela cortada en rebanadas con salsa de jarabe de arce y arándanos, o jarabe de arce tibio.

Crédito de la receta: California Grown

Crédito de la fotografía: Meg van der Kruik para California Grown