Tacos de desayuno con panqueques de suero de mantequilla

Para preparar los panqueques básicos de suero de mantequilla estilo cafetería

Coloca una bandeja acanalada con una rejilla para enfriar en el horno y precaliéntalo a 200 °F. Esto mantendrá los panqueques tibios mientras se prepara el resto de los ingredientes de los tacos.

Mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal kosher en un tazón para mezclar grande. En otro tazón, bate el suero de mantequilla y los 2 huevos con un batidor. Lentamente, incorpora la mantequilla derretida y añade los líquidos a los ingredientes secos y bate hasta que se integren. Deja de batir apenas la mezcla se forme; quedarán grumos. Refrigera la mezcla durante 15 minutos.

Calienta una plancha antiadherente o una sartén de hierro fundido a fuego bajo durante 5 minutos. Añade 1 cucharada de aceite a la plancha y distribúyelo por toda la superficie. Sube el fuego a medio-bajo y, con una taza medidora, vierte rápidamente porciones de 1/2 taza de la mezcla en la sartén preparada; usa la parte trasera de la taza medidora o una cuchara para formar panqueques lo más finos posibles del tamaño de una tortilla.

Una vez que se formen burbujas en la superficie de los panqueques y los bordes comiencen a secarse, aproximadamente de 2 a 4 minutos, da vuelta los panqueques y cocina del otro lado hasta que se doren. Retira los panqueques, llévalos al horno y continúa haciendo panqueques con el resto de la mezcla hasta alcanzar un total de 8 panqueques del tamaño de una tortilla.

Para armar los épicos tacos de desayuno:

Calienta una sartén grande a temperatura media-baja. Añade el aceite de oliva; cuando se caliente, coloca los huevos batidos en la sartén. Rápidamente, condimenta a gusto con sal y pimienta, luego espolvorea el queso rallado por encima.

Con una espátula, empuja y mueve los huevos desde los bordes de la sartén hacia el centro hasta que el huevo alcance el punto de cocción que prefieras.

Arma estos tacos de desayuno como lo harías con los tacos tradicionales: coloca una “tortilla” de panqueque básico de suero de mantequilla estilo cafetería sobre una superficie plana y luego cúbrelo con tocino glaseado con jarabe de arce, huevos revueltos con queso cheddar y perejil. Sirve inmediatamente acompañado con jarabe de arce tibio.

Crédito de la receta: California Grown

Crédito de la fotografía: Meg van der Kruik para California Grown