Sopa de zanahorias con curry “Real California”

Calienta el horno a 400 °F. En una sartén, mezcla las zanahorias con aceite vegetal. Asa las zanahorias en el horno durante aproximadamente 30 minutos o hasta que los bordes de las zanahorias comiencen a dorarse ligeramente. Mientras las zanahorias se asan, calienta la leche con ralladura de lima a fuego bajo, hasta que esté caliente. Retírala del fuego y cúbrela hasta que la uses. Antes de usarla, cuélala para quitar la ralladura de lima. En una olla para sopa pesada o en una cazuela, calienta la mantequilla y el curry en polvo, hasta que el curry comience a chisporrotear. Añade la cebolla y saltea a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda. Añade las zanahorias asadas, la leche colada y el arroz, y condimenta con sal y pimienta. Lleva la preparación a hervor, baja el fuego y cocina a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que las zanahorias y el arroz estén completamente blandos y se desmenucen. Con una licuadora o con una licuadora de inmersión, haz un puré con la preparación, hasta que esté cremosa. Vuelve a colocar la sopa en la olla, caliéntala ligeramente y logra la consistencia deseada añadiendo caldo o leche. Condimenta a gusto con sal y pimienta. Vierte la sopa en tazones y decora cada porción con 1 cucharada de crema agria o yogurt. Consejo: Congela la sopa en recipientes de plástico o en bolsas con cierre hermético. Luego, descongélala en el refrigerador y recalienta y bate la sopa a fuego bajo, hasta lograr una consistencia cremosa. Rinde 8 porciones de una taza

Información nutricional por porción: 246 calorías; 10 g de grasa; 33 mg de colesterol; 343 mg de sodio; 28 g de carbohidratos; 3 g de fibra; 11 g de proteína