Pescado con Mantequilla de “Porcini” y Zanahoria

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Precalentar horno a 425 F.

Coloca el papel pergamino en una superficie plana y coloca alrededor de 6 onzas de pescado en el centro de cada hoja. Junta dos lados del pergamino y dóblalos dos veces hacia el pescado. Dobla los otros dos lados dos veces y mételos bajo el pescado. Coloca los paquetes en una charola para hornear con borde, con la juntura hacia arriba y hornea hasta que el pescado esté bien cocido, de 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego lento, pon la mantequilla a derretir. Agrega las zanahorias y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos. También, mientras el pescado se esté cocinando, coloca los champiñones en un tazón pequeño, llénalo hasta cubrir los champiñones con agua caliente y deja reposar por 10 minutos.

Escurre los champiñones. Agrega los champiñones, el vino, y ajo a las zanahorias y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agrega cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que todas las verduras estén tiernitas, aproximadamente 5 minutos. Exprime el jugo de medio limón y agrega el romero. Retira del fuego y agrega sal y pimienta al gusto.

Coloca los paquetes de pescado en platos o en una charola y abre cuidadosamente el pergamino. Con una cuchara, sirve la mezcla de zanahoria sobre el pescado y espolvorea con perejil, si deseas. Corta la mitad del limón restante en gajos, colócalos junto al pescado y sirve.

Consejo: Puedes sustituir los champiñones porcini por rebozuelos secos (“chanterelle”) o champiñones de prado (“mixed meadow”).