Orejas y Champurrado

Para hacer el hojaldre:

Batir la harina, la sal y el azúcar. Dejar a un lado.

Cortar cada barra de mantequilla bien fría en 16 cubos.

Combina la mantequilla con la mezcla de harina revolviendo y frotando ligeramente la harina en la mantequilla, pero no lo hagas demasiado fuerte. Tiene que haber grandes trozos de mantequilla en la harina.

Agrega el agua helada poco a poco y continúa revolviendo y frotando la harina en la mantequilla hasta que se convierta en una masa espesa. Todavía se deben ver trozos de mantequilla.

Forma un rectángulo con la masa, envuélvela en papel pergamino y ponla en el refrigerador de 2 a 24 horas.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa hasta que tenga un grosor de ½ pulgada. Seguirás viendo trozos de mantequilla. Dobla los lados hacia adentro como si fuera una carta comercial.

Sigue enharinado tu superficie de trabajo cuando sea necesario y continúa enrollando y doblando la masa 5 o 6 veces para crear una masa con varias capas. Al final, es posible que aún sigas viendo algunos trozos de mantequilla, pero la mayoría de la masa debe verse suave.

Refrigera entre 30 minutos y 24 horas antes de usar.

Para hacer las orejas (para hacer aproximadamente 16 mini orejas):

Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit.

Si quieres hacer orejas tamaño mini, corta la masa por la mitad. Para orejas de tamaño grande/regular, extiende la masa tal como está.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo, luego extiende la masa con un grosor de ½ pulgada en forma rectangular y lo más uniforme que puedas.

Espolvorea el azúcar de canela por ambos lados, reserva 2 cucharadas para espolvorear más tarde.

Dobla uniformemente la masa de hojaldre hacia adentro 2 veces desde ambos lados. Luego dóblala por la mitad.

Cortar la masa de hojaldre en 8 piezas.

Cubre con papel pergamino una bandeja para hornear y aplana las orejas con una espátula, luego espolvorea con el azúcar de canela que habías reservado.

Hornea a 400 grados Fahrenheit durante 10 minutos, voltea las orejas y hornea nuevamente entre 10 y 12 minutos.

Para hacer la salsa de chocolate:

Combina el chocolate mexicano con 1 cucharada de crema espesa y cocina en el microondas durante 15 segundos.

Mezcla y luego agrega otra cucharada de crema espesa. Cocina en el microondas durante 15 segundos más.

Vuelve a Mezclar hasta que quede cremoso. Sumerge las orejas en el chocolate y deja reposar para que se endurezca el chocolate o cómelas en el momento.

Para hacer el champurrado:

Opcional: tuesta la masa harina en una sartén hasta que adquiera un color dorado y esté fragante.

Mezcla la masa con 1 taza de agua hasta que quede cremosa. Dejar a un lado.

En una olla grande, calienta 1 taza de agua, luego agrega la rama de canela y el piloncillo hasta que se disuelva.

Agrega la leche, y una vez que comience a humear, agrega el chocolate mexicano. Puedes sacar la canela en este momento si lo prefieres.

Revuelve con frecuencia para asegurarte que el chocolate se disuelva y no se pegue al fondo.

Una vez que el chocolate esté completamente disuelto, agrega la mezcla de masa harina y continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos.

Una vez que el champurrado este espeso, agrega un poco de extracto de vainilla (opcional) y mezcla con una licuadora para conseguir una mejor textura.

Queda rico y espumoso, igual que usando un molinillo.

¡Sirve caliente y a disfrutar!

Receta e imagen creada por Stella Navarro-Kim/@stellanspice