Galletitas de azúcar y mantequilla con mermelada de leche

Galletas de azúcar y mantequilla:

Tiempo de preparación: 35 minutos y tiempo adicional para que la masa se enfríe

Tiempo de cocción: 10 minutos

En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva.

En el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande con una batidora de mano, forma una crema con la mantequilla y el azúcar; para ello, bate la mezcla hasta que quede liviana y cremosa; añade el huevo, la leche y la vainilla y bate hasta lograr una textura uniforme. Añade poco a poco la mezcla de harina y revuelve hasta que se incorpore.

En una superficie ligeramente enharinada, forma un disco de 3/4 de pulgada de espesor con la masa; envuélvelo en plástico y lleva al refrigerador durante al menos 1 hora o hasta el día siguiente.

Coloca 2 estantes en el horno y precaliéntalo a 400 °F. Forra 2 placas para hornear con papel manteca; déjalas a un lado.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta alcanzar un espesor de 1/4 de pulgada. Usa un cortante para galletas o panecillos redondo de 2 pulgadas para cortar círculos de masa. Usa un cortante para galletas redondo de 3/4 de pulgada para cortar la mitad de los círculos en forma de aros o donas. Junta los recortes, vuelve a estirar la masa y repite el procedimiento. Coloca las galletas en las placas para hornear preparadas, a una distancia aproximada de 3/4 de pulgada entre sí, y hornea apenas hasta que los bordes se doren ligeramente, entre 8 y 10 minutos. A la mitad de la cocción, intercambia las placas de lugar; luego, transfiere las galletas a una rejilla para que se enfríen bien.

Coloca aproximadamente 1 cucharadita de mermelada de leche en cada galletita redonda. Coloca un aro de galleta por encima para formar un sándwich de mermelada con ambas galletas. Rinde aproximadamente 2 docenas.

Receta cortesía de Essie Bootsma, productora de leche de California

Mermelada de leche:

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: entre 2 horas y 2 horas y 1/2

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, mezcla la leche, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la vaina de vainilla (semillas y vaina) y lleva a hervor mientras revuelves para disolver el azúcar. Baja el fuego a mínimo y deja que la preparación se cocine a fuego lento; revuelve y raspa el fondo y los bordes de la cacerola ocasionalmente hasta que la mezcla quede de un color caramelo oscuro y tenga una textura de mermelada, entre 2 horas y 2 horas y media (ten cuidado de que no se rebalse, especialmente durante los primeros 30 minutos). (Para verificar la textura, distribuye una capa delgada sobre un plato y llévalo al congelador para que se enfríe).

Cuela la mermelada con un tamiz de malla fina, presionando los sólidos; deja reposar hasta que se enfríe antes de consumir. Rinde aproximadamente 1 taza y 1/4.

Receta cortesía de Essie Bootsma, productora de leche de California