Abundante tazón de legumbres con queso feta, uvas asadas y nueces

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos

Cocina el farro según las instrucciones del envase. Resérvalo cubierto si lo servirás caliente o descubierto si lo servirás a temperatura ambiente.

Mientras tanto, precalienta el horno a 425 °F. En un recipiente pequeño, bate el jugo de naranja, el vinagre, la sal, la pimienta, la canela, el cilantro, el jengibre y 1/4 de taza de aceite. Reserva.

Además, mientras el farro se cocina, en un recipiente mediano, mezcla las uvas con 1 cucharadita del aceite restante. Coloca la mezcla en un tercio de una bandeja para hornear grande acanalada. Usa el mismo recipiente para mezclar las aceitunas con 1 cucharadita del aceite restante, y coloca la mezcla en otro tercio de la bandeja para hornear. Usa el mismo recipiente para mezclar la cebolla con 1 cucharadita del aceite restante, y coloca las aceitunas en el último tercio de la bandeja para hornear. Cocina hasta que las uvas y la cebolla estén tiernas y se doren ligeramente, durante aproximadamente 15 minutos.

Coloca el farro en tazones. Cúbrelo con uvas, aceitunas, cebolla, queso, dátiles, nueces y perejil. Rocía la preparación con la mezcla de jugo de naranja. Sirve la mezcla de jugo de naranja restante como acompañamiento. Rinde: 4 porciones.

Nota: Esta receta también puede quedar bien con manzanas, higos o rodajas de naranja (peladas y preparadas), en lugar de las uvas.