Panqueques Soufflé Estilo Japonés

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Usa 1/2 cucharada de mantequilla para cubrir el interior de cuatro aros de pastelería de 3 pulgadas de ancho y 1 1/2 a 2 pulgadas de alto; dejar a un lado.

Coloca las 4 claras de huevo en una batidora de pie o en un tazón grande; dejar a un lado. En otro tazón grande, bate las yemas de huevo, la leche, la vainilla y 1 cucharada de azúcar. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal; dejar a un lado.

Agrega el cremor tártaro (sal ácida) a las claras de huevo. Usando el accesorio para batir de una batidora de pie o una batidora de mano, bate la mezcla a velocidad media hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 minuto. Agrega gradualmente las 5 cucharadas de azúcar restantes. Aumenta la velocidad a alta y bate a punto de nieve, aproximadamente 2 minutos.

Agrega la mezcla de clara de huevo a la mezcla de yema de huevo, agregando 1/3 de la mezcla de clara de huevo a la vez.

En una sartén antiadherente grande con una tapa, calienta a fuego lento 1 cucharada de mantequilla. Coloca los aros de pastelería en la sartén y agrega aproximadamente 1/2 taza de masa a cada aro. Cubre y cocina hasta que los panqueques crezcan y formen algunas burbujas pequeñas, de 5 a 6 minutos.

Usa dos espátulas planas, una en la parte inferior y otra en la parte superior para voltear cuidadosamente los panqueques en sus aros. Cubre y cocina hasta que los panqueques estén bien cocidos, de 3 a 4 minutos. Transfiérelos a un plato o a una fuente y repite el proceso usando la mantequilla y la masa restante.

Sirve con jarabe de maple y mantequilla.

Rinde 4 porciones (alrededor de 8 panqueques de 3 pulgadas).