Strata de masa madre con chile verde

1. Precalienta el horno a 375 °F. Prepara el pan: con un cuchillo dentado grande o un cuchillo para pan, corta la parte superior del pan y deja una base de 1 pulgada y 1/2 a 1 pulgada y 3/4 de alto. Con un cuchillo dentado pequeño o un cuchillo para toronjas, corta un círculo alrededor del perímetro del pan entre la miga y la costra. Ahueca el interior del pan con los dedos y deja solo la costra firme del pan. Corta suficiente miga de pan en cubos de 1/2 pulgada para llenar 1 taza. Reserva la miga de pan restante y la parte superior del pan para otros usos.

2. Pincela 2 cucharadas de mantequilla derretida sobre el interior del pan ahuecado. Coloca la costra de pan y los cubos de pan en una bandeja para hornear y hornea hasta que se doren ligeramente, durante 10 a 15 minutos. Retira del horno y reserva.

3. Coloca 1 cucharada de la mantequilla restante en una sartén antiadherente grande, junto con las cebollas, los chiles, 1/2 taza del caldo, el comino y el tomillo. Cubre la sartén y cocina a fuego alto; revuelve ocasionalmente y reemplaza la tapa cada vez hasta que el líquido se evapore, durante aproximadamente 5 minutos.

4. Retira la tapa y revuelve la mezcla hasta que las cebollas comiencen a dorarse ligeramente, durante aproximadamente 3 minutos. Agrega la media taza de caldo restante y el perejil. Revuelve con frecuencia hasta que el líquido se evapore de nuevo. Retira la preparación del fuego y reserva. En un recipiente pequeño, mezcla los quesos. Coloca la mitad de la mezcla de queso en el pan ahuecado. Cubre la preparación con los cubos de pan, la mezcla de cebolla y chile, y el resto de la mezcla de queso. Reserva.

5. En otro recipiente pequeño, mezcla el almidón de maíz, la sal y la pimienta; agrega la leche y bate hasta alcanzar una textura uniforme. Agrega el huevo y la clara de huevo, y vuelve a batir hasta alcanzar una textura uniforme. Vierte el líquido sobre el pan y reserva.

6. Pincela un cuadrado de papel aluminio de 12 pulgadas con la cucharada restante de mantequilla. Centra el pan sobre el papel aluminio y colócalo en un molde para pasteles de 8 o 9 pulgadas, o en un molde desmontable. Presiona el papel aluminio ligeramente contra el costado del pan y dóblalo sobre el borde del pan.

7. Hornea hasta que los quesos se doren ligeramente y el relleno esté firme en el centro, durante aproximadamente 30 minutos. Con el papel aluminio, levanta con cuidado la strata del molde y deslízala sobre una tabla para cortar o una bandeja. Corta la strata en porciones y sirve.