Pimientos poblanos rellenos para el desayuno

Precalienta el horno a 450 °F. Coloca 4 pimientos poblanos en una placa para hornear acanalada y hornéalos durante 15 a 20 minutos, hasta que se formen burbujas en la piel. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla a la sartén y, una vez que se derrita, incorpora las croquetas de papa. Condimenta las croquetas de papa con sal y pimienta al gusto y deja que se doren durante 5 a 8 minutos; revuelve ocasionalmente hasta que se vean doradas y crujientes. Lleva el fuego a mínimo.

En un tazón mediano, bate los huevos hasta que queden espumosos, luego incorpora los tomates secos, los chalotes y el queso para quesadillas “Real California”. Vierte la mezcla sobre las croquetas de papa y revuelve para integrar. Cocina la mezcla de huevo durante 2 a 3 minutos hasta que queden apenas jugosos, pero lo suficientemente firmes como para servir con cuchara. Retira la sartén del fuego.

Retira la piel suelta de la parte superior de los pimientos poblanos. Con cuidado, corta una ranura en la parte superior de cada pimiento y retira las semillas con una cuchara. Luego coloca la mezcla de huevos en el interior de los pimientos poblanos. Dales forma a los pimientos con las manos. Espolvorea queso cotija “Real California” sobre cada pimiento y vuelve a llevarlos al horno durante 5 a 8 minutos, hasta que el queso se tueste y los huevos se cocinen bien.

Rinde: 4 porciones.

Receta creada por Sommer Collier, www.aspicyperspective.com, en nombre del Consejo Lácteo de California