Pastelitos de queso cottage con limón y semillas de amapola

Para los pastelitos: Precalienta el horno a 400 °F. Rocía un molde para pastelitos con aceite antiadherente en aerosol o coloca moldes de papel para pastelitos.

En un recipiente grande, tamiza todos los ingredientes secos (harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y semillas de amapola) y reserva la mezcla. En un recipiente mediano, bate todos los ingredientes húmedos (leche, queso cottage, ralladura de limón, jugo de limón, aceite). Añade los ingredientes húmedos al recipiente con los ingredientes secos y revuelve hasta que se integren.

Vierte la mezcla en el molde para pastelitos que preparaste antes. Hornea durante 18 a 20 minutos o hasta que las partes superiores comiencen a dorarse y hasta insertar un palillo y que salga limpio. Cuando los pastelitos se enfríen un poco, rocía el glaseado sobre cada pastelito. Conserva los pastelitos en un recipiente hermético en el refrigerador.

Para el glaseado: Mientras los pastelitos se hornean, coloca el jugo de limón, el queso cottage y la mantequilla derretida en una licuadora o en la jarra de una licuadora de inmersión. Licúa los ingredientes hasta que el queso cottage se haga puré por completo y la mezcla esté uniforme. Añade lentamente el azúcar en polvo y continúa licuando hasta que se disuelva por completo y se integre a la mezcla. Vierte la mezcla para el glaseado en una cacerola pequeña y sube el fuego a medio-alto. Lleva la preparación a hervor constante y revuelve continuamente. Retira el glaseado del fuego y deja que se enfríe. Rocía los pastelitos con el glaseado después de que se terminen de hornear y se enfríen ligeramente.

Crédito: Brittany Poulson Your Choice Nutrition