Empanadas de pino

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: alrededor de 1 hora y 1/4

Precalienta el horno a 425 °F. Recubre 2 placas para hornear acanaladas grandes con 2 cucharadas de aceite y resérvalas.

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocina; revuelve ocasionalmente hasta que quede tierna, aproximadamente 2 minutos. Añade la carne de res, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, y cocina; revuelve ocasionalmente y desmenuza la carne de res, hasta que esta ya no esté rosada, durante 5 a 7 minutos. Retira la preparación del fuego e incorpora los huevos, el queso, las aceitunas y las pasas de uva. Añade más sal y pimienta al gusto.

Sostén una tapa para empanadas en la palma de la mano, coloca aproximadamente 2 cucharadas y 1/2 de la mezcla de carne de res en el centro, dobla la tapa para empanadas por la mitad y ciérrala. Coloca las empanadas rellenas en las placas para hornear que preparaste antes y presiona los bordes con los dientes de un tenedor para cerrarlos.

Pincela las empanadas con 2 cucharadas de aceite. Usa un tenedor para pinchar la parte superior de las empanadas y hornéalas hasta que se doren, de 18 a 20 minutos. Sírvelos tibios. Rinde 24 porciones

Nota: Las tapas para empanadas son círculos de masa cruda, a veces conocidas como masa de hojaldre para pastelería. Búscalas en la sección de refrigeradores en los mercados latinos y en línea.