Arrollados de pepino

Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo adicional para colar el queso cottage

Esparce el queso cottage en un colador y coloca el colador sobre un recipiente. Cubre el queso y refrigéralo durante la noche.

Coloca el queso cottage colado en un procesador de alimentos (desecha el líquido del recipiente) y procesa algunas veces para lograr un puré similar al queso ricota. Añade sal y pimienta al gusto.

Con un pelador de verduras, corta cintas largas y delgadas a lo largo del pepino (las primeras serán demasiado estrechas y luego obtendrás alrededor de 6 cintas que te servirán, ya que el resto tendrán demasiadas semillas). Gira el pepino y haz lo mismo del otro lado.

Seca 1 cinta con cuidado, sin frotar, con una toalla de papel. Coloca alrededor de 2 cucharaditas de mezcla de queso cottage en el extremo de la cinta. Coloca encima una ramita de eneldo, enrolla la cinta y sujétala con un palillo. Repite los pasos anteriores con las cintas restantes. Rinde alrededor de 12 arrollados.

Variedades:

Arrollado de pepino, aceitunas kalamata y tomate: Incorpora 1 cucharada y 1/2  de tomates secos picados y 1 cucharada y 1/2 de aceitunas kalamata picadas a la mezcla de queso cottage.

Arrollado de pepino, albahaca y fresa: Incorpora 3 cucharadas de fresas picadas a la mezcla de queso cottage y sustituye las ramitas de eneldo por hojas de albahaca.

Arrollado de pepino y salmón ahumado: Incorpora 3 cucharadas de salmón ahumado finamente desmenuzado (alrededor de 3/4 de onza) y 1 cucharadita y 1/2 de eneldo fresco picado a la mezcla de queso cottage.