Vasitos de pudín de vainilla e hibisco

En un recipiente pequeño, bate 1/4 de taza de leche con el almidón de maíz y resérvalo.

En una cacerola mediana, bate el resto de la leche, la leche evaporada, la sal y el azúcar. Deje que la mezcla se caliente a fuego medio hasta que esté muy caliente y emane vapor, pero no la lleves a hervor. Coloca los saquitos de té y el grano de vainilla en la leche, y deja reposar durante 30 minutos para que la leche se infusione. Ocasionalmente, usa la parte posterior de una cuchara para presionar ligeramente los saquitos de té y que se escurra la leche. Será de color rosa brillante y hará que la mezcla de leche comience a tomar un color rosado. Después de que transcurran 30 minutos, escurre una vez más los saquitos de té sobre la sartén y retíralos de la leche. Retira el grano de vainilla y, con un cuchillo afilado, raspa las semillas de la vaina e intégralas a la mezcla de leche.

Coloca las yemas de huevo en un recipiente mediano (reserva las claras para otro uso). Vuelve a colocar la leche al fuego y caliéntala de nuevo, hasta que la mezcla emane vapor. Cuando la leche esté caliente (pero no hirviendo), bate lentamente alrededor de ½ taza con las yemas para templarlas. Vierte la mezcla de yemas en la sartén, junto con la leche y la mezcla de almidón de maíz. Bate bien para combinar todos los ingredientes.

Continúa cocinando a fuego medio; bate constantemente, hasta que la mezcla comience a burbujear alrededor de los bordes y se vuelva lo suficientemente espesa como para recubrir la parte posterior de una cuchara. Retira del fuego y vierte la preparación en un recipiente resistente al calor con un colador de malla fina.

Vierte el pudín colado en 4 a 6 tazones pequeños y cubre cada uno con un envoltorio plástico para evitar que se forme una piel. Deja enfriar el pudín durante varias horas antes de servirlo. Coloca encima crema recién batida y bayas antes de servir.

Rinde: 6 porciones

Receta desarrollada por Alison Needham/CA Grown para el CMAB

Crédito de la fotografía: Alison Needham/CA Grown