Tortitas de camarón sobre crema de tomate y guajillo

Coloca los tomates y suficiente agua para cubrirlos en una cacerola mediana a fuego medio. Lleva a hervor durante 10 minutos o hasta que las cáscaras de tomate comiencen a desprenderse. Agrega las cáscaras de chile seco y deja que el agua continúe hirviendo durante 5 minutos. Retira la preparación del fuego y reserva. Espera 5 minutos y escurre los ingredientes.

Coloca el ajo, la cebolla, la sal, los tomates, los chiles hidratados y 1 taza de agua en la licuadora. Licúa hasta alcanzar una textura uniforme. Añade la crema y bate hasta que los ingredientes se integren bien. Coloca la crema en un tazón para servir. Reserva.

Separa las claras y las yemas de huevo. Coloca las claras de huevo en un recipiente grande para mezclar y bátelas con una batidora eléctrica a alta potencia, hasta que se formen picos firmes. Reduce la potencia a baja y añade las yemas hasta que se integren por completo. Incorpora los camarones molidos y las migajas de pan.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Con una cuchara, coloca aproximadamente 1⁄4 de taza de la mezcla de camarones en el aceite y fríe las tortitas de cada lado durante 45 segundos o hasta que se doren. Coloca las tortitas en un plato forrado con toallas de papel para que se absorba el exceso de aceite. Repite el procedimiento anterior hasta usar toda la mezcla.

Coloca de 3 a 4 tortitas en un plato para servir. Rocía la preparación con crema y espolvorea encima cilantro y queso fresco. Sirve.

Rinde 15 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Receta e imagen creada por Ericka Sanchez/@nibblesnfeasts y Nicole Presley/@presleyspantry para el CMAB