Pastel de cebolla con bordes rellenos de mozzarella

Rinde: 8 porciones

Derrite la mantequilla en una sartén muy grande a fuego medio. Añade las cebollas y cocina; revuelve ocasionalmente hasta que comiencen a ablandarse, durante 8 a 10 minutos. Disminuye la temperatura a fuego bajo y cocina; revuelve ocasionalmente, hasta que se doren, durante aproximadamente 1 hora. Incorpora el caldo de carne de res y retira la preparación del fuego.

Mientras se cocinan las cebollas, en un recipiente apto para microondas, mezcla la pasta de tomate, el agua, el orégano, el vinagre, el azúcar, el ajo y la pimienta de cayena. Cubre el recipiente de manera holgada y cocina a potencia alta durante 1 minuto. Añade sal y pimienta a gusto y reserva la preparación.

Precalienta el horno a 425 °F.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira la masa hasta lograr un disco con un espesor de 18 a 20 pulgadas. Coloca la masa en una bandeja para pizza de 16 pulgadas y coloca 1/3 de la mozzarella en forma de anillo, cerca del borde de la masa. Dobla la masa sobre el queso y haz presión para sellarla. Coloca la salsa de tomate sobre la pizza y luego esparce encima el provolone, la mezcla de cebolla, la mozzarella restante y el queso gruyere. Hornea la pizza durante 25 a 30 minutos, hasta que se dore.

Espolvorea la pizza con perejil antes de servirla.

Por Douglas E. de Modesto, California

Esta pizza la cociné por primera vez en una ocasión en que mi esposa y yo teníamos antojo de sopa de cebolla francesa. A mi hijo, a quien no le gustan las cebollas, le gusta esta pizza.