Panqueques con queso cottage de California

1. Coloca el queso cottage y 1/4 de taza de mermelada en un procesador de alimentos y licúa hasta que la preparación quede cremosa. Reserva.

2. Bate las claras de huevo hasta que estén firmes, pero evita que se sequen. Usa la batidora para batir las yemas y que no sea necesario lavarla entre ambos usos. Bate las yemas hasta se tornen de un color claro. Incorpora una taza de mezcla de queso cottage y mermelada, bate los ingredientes y reserva la taza restante de mezcla para el acompañamiento. Añade la harina y la sal, y continúa batiendo hasta que los ingredientes se mezclen por completo. Incorpora con cuidado las claras de huevo batidas.

3. Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Elimina el exceso de mantequilla de la sartén con una toalla de papel. Coloca la mezcla en la sartén caliente con una cuchara (1/3 de taza para cada panqueque). Cocina los panqueques a fuego medio, hasta que se doren de un lado.

4. Con mucho cuidado, voltea los panqueques para que se doren del otro lado. Mientras se cocinan los panqueques, mezcla bien el jarabe de arce con las 2 cucharadas de mermelada restantes y reserva la mezcla.

5. Para servir, coloca 3 panqueques en cada uno de los 4 platos. Coloca sobre cada porción 1/4 de taza de la mezcla de queso cottage y mermelada que preparaste previamente. Coloca 1 cucharada de la mezcla de jarabe de arce y mermelada sobre cada porción. Decora con rebanadas de naranja retorcidas y hojas de menta fresca, si lo deseas.