Huevos horneados al estilo del sudoeste para el desayuno

Precalienta el horno a 375 °F. Cubre una bandeja para pastelitos de 12 contenedores con aceite en aerosol. Llena cada contenedor de la bandeja para pastelitos con aproximadamente 1/8 de taza de papas y condimenta con sal y pimienta. Hornea las papas durante 15 a 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse en la parte superior. Mientras las papas se hornean, bate los huevos en un recipiente mediano y mézclalos con el queso cottage, el polvo para hornear, los pimientos, la salsa, los chiles verdes y sal y pimienta a gusto. Retira las papas del horno, llena cada contenedor con aproximadamente 1 cucharada de frijoles negros y mezcla de queso mexicano de California, y luego divide la mezcla de huevos de manera uniforme entre los contenedores. Cubre cada pastelito de huevo con una pizca de cilantro y pimentón, y una pizca de queso blanco rallado. Vuelve a colocar los pastelitos en el horno y deja que se cocinen durante otros 25 minutos o hasta que se inflen bien y la parte superior comience a cocinarse (no los cocines en exceso, ya que pueden quedar gomosos). Disfruta los pastelitos tibios o deja que se enfríen por completo a temperatura ambiente y guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentarlos, envuélvelos en una toalla de papel y caliéntalos en el microondas durante aproximadamente 30 a 45 segundos. Presta atención y no los calientes demasiado tiempo en el microondas, ya que pueden endurecerse.

Rinde 12 porciones

Fotografía y receta cortesía de Cheryl Sousan de TidyMom.net