Galleta gigante con helado de California

Tiempo de preparación: 3 horas y 25 minutos

Tiempo de cocción: 24 minutos

1. Nota: Si mides los ingredientes por volumen, es importante que midas la harina y el cacao ligeramente, de la siguiente manera: revuelve un poco la harina en su recipiente o bolsa, con una cuchara vierte harina en un vaso medidor hasta que esté colmada por encima del borde y luego nivela la harina con una espátula o un cuchillo de borde recto. Si sumerges el vaso medidor en el recipiente con harina, usarás más harina y cacao, por lo que obtendrás una masa más seca, grumosa y pesada.

2. Tamiza la harina, el cacao y el bicarbonato de sodio juntos.

3. Con una batidora de pie, preferentemente equipada con una paleta, o con una batidora manual y en un recipiente grande, bate la mantequilla “Real California” a potencia media, hasta alcanzar una textura suave y cremosa. Agrega ambos azúcares, la sal y el extracto de vainilla, y bate durante 2 minutos más.

4. Apaga la batidora. Incorpora los ingredientes secos, coloca un repasador sobre la batidora de pie para que la harina que vuele no ensucie tu cocina ni a ti, y bate la mezcla a potencia baja unas 5 veces, durante uno o dos segundos por vez. Echa un vistazo a la preparación y, si todavía hay mucha harina en la superficie de la masa, bate un par de veces más; de lo contrario, retira el repasador. Continúa batiendo a potencia baja durante aproximadamente 30 segundos más, justo hasta que la harina se integre a la masa. Para lograr la mejor textura, bate la masa lo menos posible después de que la harina se integre, y no te preocupes si la masa se ve un poco grumosa. Añade los trozos de chocolate y mezcla solo para que se incorporen.

5. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo, únela y divídela por la mitad. Forma cilindros de 1 pulgada y 1/2 de diámetro con cada uno de los trozos de masa. Envuelve los cilindros con envoltorio plástico y refrigéralos durante al menos 3 horas. (La masa puede refrigerarse durante un máximo de 3 días o congelarse durante un máximo de 2 meses. Si congelas la masa, no es necesario que la descongeles antes de hornearla, solo deja que se ambiente lo suficiente para que puedas cortar el cilindro en rodajas y hornea las galletas durante 1 minuto más).

6. Centra una rejilla en el horno y precalienta el horno a 325 °F. Recubre dos bandejas para hornear con papel manteca o una plancha de silicona.

7. Con un cuchillo delgado y filoso, corta los cilindros en rodajas de 1/2 pulgada de espesor. (Es probable que las rodajas se agrieten cuando las cortes, pero no te preocupes, simplemente vuelve a integrar los trozos a las galletas haciendo presión). Coloca las rodajas en las bandejas para hornear; asegúrate de deja aproximadamente 1 pulgada de espacio libre entre ellas.

8. Hornea una bandeja con galletas a la vez durante 12 minutos; no parecerán cocidas ni estarán firmes, pero así es como deben ser. Coloca la bandeja para hornear sobre una rejilla para enfriar y deja que las galletas reposen hasta que estén tibias. Puedes servirlas en ese momento o dejar que alcancen la temperatura ambiente.

Rinde: 36 galletas