Fundido de queso de California

1. Asa los pimientos sobre una llama de gas o bajo un asador caliente y luego quita la piel carbonizada (no los laves). Retira y deshecha las semillas y los tallos, corta los pimientos en cubos grandes y resérvalos. Asa en la plancha o en el horno la cebolla, el chile serrano y los tomatillos, hasta que tomen un poco de color, y pícalos groseramente. Retira el corazón y las semillas de los tomates, y córtalos en cubos pequeños.

2. Coloca la mitad del queso cortado en rebanadas en el fondo de 4 cazuelas de barro individuales y esparce todas las verduras encima. Espolvorea la mitad del cilantro encima de la preparación y condimenta al gusto con sal y pimienta. Coloca el queso restante encima de todo lo anterior y añade el cilantro restante. Este plato puede prepararse con hasta un día de anticipación y refrigerarse hasta que se sirva.

3. Coloca las cazuelas llenas en un horno caliente (425 °F) durante 6 a 8 minutos, o hasta que el queso se derrita bien y comience a tomar color. Añade una o dos cucharadas de salsa encima y decora con el aguacate y las hojas de cilantro. Sirve de inmediato con totopos crujientes, si lo deseas.