Libro de recetas de “Real California”
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Ensalada de pasta estilo mediterráneo con ricota y queso feta
Recipes
Ingredientes:
Para el aderezo:
– 1/2 cebolla morada grande (aproximadamente 5 onzas), finamente picada
– 1/4 de taza + 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 2 limones)
– 1/4 de taza de hojas de orégano fresco finamente picado (o bien, 1 cucharada de orégano seco)
– 3 cucharadas de eneldo fresco finamente picado (o bien, 2 cucharaditas de eneldo seco)
– 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
– 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
– Sal y pimienta recién molida a gusto
Para la ensalada:
– 1 libra de pasta fusilli (tirabuzón) o penne
– 1/2 pinta de tomates cereza (o aproximadamente dos docenas), cortados a la mitad
– 1 pepino inglés (aproximadamente 12 onzas) cortado en cuartos a lo largo y luego cortado en rebanadas transversales de 1/4 de pulgada de espesor
– (o bien, puedes usar 2 pepinos medianos, pelados, sin semillas y cortados según las instrucciones)
– 1 taza de aceitunas kalamata (aproximadamente 4 onzas) descarozadas y cortadas por la mitad
– Sal y pimienta recién molida a gusto
– 1 cucharadita y 1/2 de escamas de pimiento rojo (opcional)
– 3/4 de taza (6 onzas) de queso ricota “Real California”
– 3/4 de taza (4 onzas) de queso feta de leche de vaca “Real California” desmenuzado
– 1 onza de queso feta “Real California” desmenuzado, para decorar
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Direcciones:
Mezcla todos los ingredientes del aderezo, excepto el aceite, la sal y la pimienta.
Incorpora despacio el aceite, hasta que se integre por completo con los otros ingredientes.
Condimenta con sal y pimienta.
Deja reposar durante al menos 30 minutos. (Se puede preparar el día anterior y refrigerar).
Hierve 3 cuartos de galón de agua junto con 1 cucharada de sal kosher.
Coloca la pasta en el agua y cocina durante 10 minutos, o hasta que la pasta esté tierna y ligeramente firme al morderla.
Escurre la pasta (no la enjuagues) y deja que se enfríe a temperatura ambiente; mezcla ocasionalmente.
Cuando se haya enfriado, colócala en un recipiente grande y agrega el aderezo. Con una cuchara de madera, mezcla con cuidado la pasta, hasta que el aderezo se distribuya bien.
Añade el resto de los ingredientes, excepto la sal, la pimienta y 1 onza de queso feta que usarás para decorar.
Deja reposar la preparación durante 1/2 hora. Mezcla bien y condimenta con sal y pimienta.
Espolvorea encima el resto del queso feta desmenuzado y sirve.
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© 2024 Consejo Lácteo de California, un instrumento del Departamento de Alimentos y Agr. de CA. Todos los derechos reservados.
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