Empanadas estilo Tex-Mex con crema de chile poblano asado

Masa

Mezcla la harina y la sal en un procesador de alimentos, aproximadamente 5 veces, hasta que se integren bien. Añade la mantequilla blanda. En un recipiente separado, mezcla la yema de huevo y la leche. Añade despacio la mezcla de yema de huevo a la mezcla de la masa. Procesa la preparación hasta que comiencen a formarse grumos de masa pequeños. Retira la masa del procesador de alimentos, colócala sobre una superficie espolvoreada con harina y forma un disco con ella. Deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Cuando transcurran los 30 minutos, divide la masa en cuatro partes para que sea más fácil trabajar con ella. [Con cada cuarto obtendrás de 4 a 6 tapas para empanadas. Esta receta rinde entre 16 y 24 empanadas si se usa un cortante redondo de 4”]. Estira cada cuarto de masa hasta obtener trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor y corta la masa con un cortante para galletas redondo.

Picadillo de carne de res

Derrite la mantequilla en una sartén mediana y saltea las cebollas a fuego medio hasta que estén translúcidas. En un recipiente separado, mezcla la carne de res, las aceitunas, el pimentón, el chile en polvo y el comino. Añade la mezcla a la sartén con las cebollas. Cocina los ingredientes a fuego medio y revuelve frecuentemente hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Añade sal y pimienta a gusto. Coloca la preparación en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe.

Empanadas

Precalienta el horno a 375 °F.

Prepara un glaseado de huevo simple con 1 huevo y 4 cucharadas de agua. Coloca las tapas para empanadas en fila y pincela los bordes con el glaseado de huevo. Añade la cantidad deseada de carne (alrededor de 3 cucharadas) y queso rallado (2 cucharadas) a la mitad de cada tapa (necesitarás mucho menos relleno que lo que crees, evita rellenarlas en exceso). Dobla las tapas para empanadas por la mitad y ciérralas con cuidado con las puntas de los dedos. Puedes sellarlas haciendo presión en los bordes con un tenedor o haciendo un repulgue con la mano. Pincela cada empanada con el resto del glaseado de huevo para darles un acabado brillante. Hornea las empanadas en una bandeja para galletas hasta que se doren y luzcan bien (aproximadamente 20 minutos).

Crema de pimientos poblanos asados

Asa lentamente un pimiento poblano sobre la hornalla a gas o en el horno (debe verse relativamente quemado). Cuando el pimiento alcance el punto de cocción deseado, colócalo en una bolsa de plástico y déjalo reposar durante unos 15 minutos. Retira el pimiento de la bolsa y pela la piel en agua fría. Retira y desecha el tallo y las semillas. Coloca el pimiento en un procesador de alimentos, junto con la crema agria, el jugo de lima y la sal. Licúa hasta alcanzar una textura algo cremosa. Coloca la crema en un recipiente y sírvela con las empanadas tibias.

Rinde de 16 a 24 empanadas, según el tamaño

Receta creada por el chef Edward Garcia @theboxstreetsocial y Stephanie Guerra @puropinchesa