Chilaquiles verdes

Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega los triángulos de tortilla en pequeñas tandas y fríelos de cada lado durante 3 a 4 minutos o hasta que se doren. Retira los totopos del aceite y colócalos en un plato forrado con una toalla de papel para que se escurran. Espolvorea un poco de sal. Retira el exceso de aceite de la sartén y deja solo una cucharadita de aceite.

Coloca las cebollas en la sartén y saltéalas a fuego medio durante 4 minutos para que se ablanden. Agrega los totopos y mezcla con cuidado para que se incorporen con la cebolla. Vierte la salsa de tomatillo picante y mezcla para que esta recubra todos los totopos de manera uniforme. Espolvorea sal sobre los chilaquiles. Espolvorea queso fresco desmenuzado por encima y deja que se derrita. Sirve. Coloca encima de cada chilaquiles 2 cucharadas de crema con sal o crema agria. Decora con cilantro. Sirve con un huevo frito (opcional).

Salsa de tomatillo picante:
Fríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que se doren. Resérvalos.

Hierve los tomatillos y los chiles durante 35 minutos, hasta que estén blandos. Coloca la cebolla, el ajo, los chiles (sin tallos), 1/3 de taza de agua, el vinagre, la sal y el orégano seco en una licuadora. Licúa hasta alcanzar una textura uniforme. Retira la mezcla de la licuadora y cuélala con un tamiz sobre un recipiente. Reserva la preparación para los chilaquiles. Se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y conservar en el refrigerador.