Tacos quesabirria de carne de res de California

Rinde 16 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 8 horas

1. Coloca los chiles guajillo y los chiles ancho secos en un recipiente grande y cúbrelos con suficiente agua caliente. Déjalos en remojo durante 20 minutos o hasta que los chiles estén blandos e hidratados.

2. Asa los tomates en un comal o en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Usa pinzas para voltear los tomates con frecuencia, hasta que comiencen a verse áreas carbonizadas. Retira la preparación del fuego y reserva.

3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y los dientes de ajo. Revuelve hasta que se doren ligeramente. Retira la sartén del fuego.

4. Condimenta los trozos de carne con sal. Calienta el aceite restante en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Usa pinzas para voltear la carne con frecuencia y sellar todos los lados. Coloca la carne sellada en una olla de cocción lenta.

5. Añade los chiles hidratados, los tomates asados, la cebolla, los dientes de ajo, los chiles chipotle y el adobo, el caldo, el comino, el orégano, el clavo de olor, la canela, la pimienta negra y la sal. Revuelve hasta que los ingredientes se integren bien. Cocina en la olla de cocción lenta a temperatura baja durante 8 horas.

6. Retira la carne y deshecha los trozos grasosos. Desmenuza con 2 tenedores. Elimina la grasa que haya en la superficie del caldo. Reserva el caldo.

Para preparar los tacos:

1. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Pinta ligeramente cada lado de la tortilla de maíz con el caldo de la carne de res cocida. Coloca la tortilla en una sartén caliente y calienta cada lado durante 30 segundos.

2. Coloca de 1/4 a 1/3 de taza de queso en un lado de la tortilla y 2 cucharadas de carne desmenuzada en el otro. Dobla y cierra la tortilla, y fríela hasta que el queso se derrita y la tortilla esté crujiente. Repite los pasos anteriores con las tortillas, el queso y la carne de res restantes.

3. Sirve los tacos acompañados con caldo, cebollas picadas, cilantro, rebanadas de rábano y jugo de lima.

Receta creada por Ericka Sanchez/@nibblesnfeasts y Nicole Presley/@presleyspantry