Arroz con leche tropical con salsa de frambuesa

En el recipiente superior del baño maría, mezcla el arroz y el agua, lleva la preparación a hervor a fuego directo, y revuelve dos veces. Cubre el recipiente, disminuye la temperatura a fuego bajo y cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Mientras tanto, prepara un puré de frambuesas con un procesador de alimentos o una licuadora, y cuela las frambuesas para desechar las semillas. Incorpora el azúcar granulada y reserva la preparación. Hierve 2 pulgadas de agua en el recipiente inferior de un baño maría. Incorpora la leche, la leche de coco, el azúcar morena, la tapioca y la ralladura de limón al arroz. Coloca la mezcla sobre agua hirviendo. Cocina y revuelve ocasionalmente a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la preparación se espese ligeramente. Incorpora aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de arroz caliente al huevo batido. Incorpora de a poco aproximadamente 1/2 taza adicional de arroz al huevo. Revuelve la mezcla de huevo en una cacerola con el resto de la mezcla de arroz. Cocina la preparación tapada durante 5 minutos; revuelve una vez. Retírala del fuego y añade la vainilla. Sirve el arroz con leche caliente o frío con salsa de frambuesa. Decora el plato con frutas frescas, si lo deseas.

Rinde 8 porciones

Información nutricional por porción:

237 calorías (25 % de grasa)

6.5 gramos de proteína

38.5 gramos de carbohidratos

142.5 miligramos de calcio

28.1 miligramos de colesterol.