Tacos al pastor

Hierve los chiles guajillo en una olla durante 25 minutos. Desecha el agua y deja que se enfríen. Retira el tallo de los chiles y raspa las semillas del medio de los chiles para limpiarlos.

Coloca los chiles guajillo limpios, la pasta de achiote, el jugo de piña, el vinagre, los dientes de ajo, el orégano, el comino, la pimienta negra y la sal en una licuadora. Licúa a potencia alta hasta alcanzar una textura uniforme.

Coloca un tamiz de malla fina sobre un recipiente. Vierte la mezcla de chile a través del tamiz y mezcla con una cuchara mientras esté en el tamiz para obtener la salsa de chile/salsa de adobo.

Corta el cerdo en bistecs y condiméntalos con sal y pimienta.

Añade los bistecs de cerdo al recipiente con la salsa de adobo y deja que se marinen durante la noche.

Retira los bistecs de la salsa de adobo y córtalos en tiras pequeñas.

En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal.

Añade la carne y cocine durante 10 a 11 minutos. Revuelve ocasionalmente para que se cocine de todos los lados. Resérvalos.

Calienta las tortillas de ambos lados sobre una llama directa o sobre un comal caliente. Apila dos tortillas, una encima de la otra, para hacer un taco y coloca en el centro unas cucharadas de carne.

Coloca encima una cucharada de la mezcla de cebolla y cilantro, salsa roja y un chorrito de crema “Real California”.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Rinde: 15 tacos

Reconocimiento:

Receta e imagen creada por Nicole Presley/@presleyspantry para el CMAB