Sopa de pimiento rojo asado con queso mascarpone y Dry Jack

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Derrite la mantequilla en una cacerola grande o en una olla sopera pequeña a fuego medio-alto. Añade los chalotes y cocina; revuelve ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente, durante aproximadamente 5 minutos; e incorpora el caldo y los pimientos. Lleva la preparación a hervor a fuego alto, luego disminuye la temperatura a fuego lento y revuelve ocasionalmente, durante 20 minutos.

Con un procesador de alimentos, una licuadora o una licuadora de inmersión, haz una sopa con los ingredientes; vuelve a colocar la sopa en la olla e incorpora el perejil y la taza y media de mascarpone. Si es necesario, recalienta la sopa ligeramente. Añade pimienta de cayena y sal a gusto; y agrega más caldo o mascarpone hasta lograr la consistencia deseada.

Sirve la sopa con Dry Jack y 6 cucharadas de mascarpone como decoración.

Consejo: Sería ideal que uses pimientos en frasco sin vinagre.