Quesadillas de frijoles negros y queso Oaxaca

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Rinde: 4

Para preparar las cebollas cítricas encurtidas:

Coloca las cebollas cortadas en rebanadas y el jugo de lima en un recipiente no reactivo como un recipiente de vidrio. Mezcla para que la cebolla se recubra de limón. Deja reposar la mezcla durante 10 a 15 minutos o hasta que se torne de un color rosa brillante; mezcla con frecuencia.

Para preparar la salsa verde:

Coloca todos los ingredientes en un recipiente grande y mezcla para que se recubran. Deja reposar la salsa durante 10 minutos o más para que los sabores se realcen antes de servir.

Para preparar la salsa de frijoles negros para enchiladas:

Coloca los frijoles y la salsa en una cacerola pequeña, y cocina hasta que la mezcla alcance el punto de ebullición. Cocina durante 5 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente y se caliente bien.

Para preparar la crema ahumada:

Mezcla los ingredientes en un recipiente pequeño y revuelve para que se integren. Refrigera hasta el momento de servir.

Para preparar las quesadillas de frijoles negros y queso Oaxaca

En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, espolvorea el condimento Tajín. Coloca 4 tortillas en la sartén o trabaja en tandas si no hay suficiente espacio en la sartén, para evitar abarrotarla. Gira cada tortilla sobre el aceite condimentado con la mano o con pinzas.

Espolvorea 1 onza de queso Oaxaca rallado y 1 cucharada de los frijoles negros para enchiladas que preparaste antes sobre cada tortilla. Dobla las tortillas por la mitad y crea quesadillas en forma de semicírculo. Cocina las quesadillas hasta que se doren, durante 1 a 2 minutos, y luego voltéalas y cocínalas durante otros 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Repite el proceso con las tortillas y los ingredientes restantes hasta obtener 8 quesadillas en total. Sirve de inmediato con salsa verde, cebollas cítricas encurtidas y crema ahumada.

Notas de la receta

Crema ahumada: No incorpores los pimientos chipotle enlatados picados si quiere lograr una salsa más suave.

Salsa verde: Obtendrás más salsa verde de la necesaria para cubrir las quesadillas. Sirve la salsa restante con totopos. Conserva las sobras en el refrigerador durante un máximo de 3 días.

Quesadillas de frijoles negros y queso Oaxaca: Si la sartén se sobrecalienta, retírala de la fuente de calor y deja que se enfríe durante un momento. Si cocinas las tortillas demasiado rápido, se pueden quemar.

Crédito de la receta: California Grown

Crédito de la fotografía: Meg van der Kruik para California Grown