Quesadilla de tomate, camarones y queso Jack de California

1. Coloca 4 tortillas sobre una superficie de trabajo plana. Distribuye de manera uniforme en cada tortilla el queso Monterey Jack/Menonita, los camarones, los tomates y el cilantro, de manera tal que quede un borde libre de 1 pulgada. Coloca el aguacate encima. Condimenta al gusto con sal y pimienta. Coloca las tortillas restantes encima y haz un poco de presión para sujetarlas.

2. En una sartén de 9 pulgadas, calienta 1 cucharada de mantequilla o aceite a fuego medio. Coloca una quesadilla en la sartén y cocina durante aproximadamente 3 minutos, hasta que el queso se derrita y la tortilla se dore. Voltea la quesadilla con cuidado y haz lo mismo del otro lado. Transfiere la quesadilla caliente de la sartén a una tabla de corte y cúbrela con papel aluminio. Déjala reposar durante 2 minutos antes de cortarla en porciones. Repite los pasos anteriores para las demás quesadillas. Sirve inmediatamente.