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Quesadilla de huevos rancheros

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Ingredientes:

– 3 cucharadas de mantequilla “Real California”, dividida, más mantequilla adicional, según sea necesario para la sartén – ½ cebolla morada, cortada en cubos – 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados – 1 tomate perita, sin semillas y cortado en cubos – 6 huevos grandes, batidos – ⅓ de taza de queso Oaxaca “Real California” rallado – 1⁄3 de taza de queso Asadero “Real California” rallado – ⅓ de taza de queso Pepper Jack “Real California” rallado – 3 tortillas de harina (de 10 pulgadas) – Cebolla de verdeo para decorar – Crema agria “Real California”, para untar – Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto :Lácteos hispanos
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Direcciones:

1. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Añade la cebolla y saltea hasta que esté tierna, durante aproximadamente 4 minutos. Añade los frijoles negros y el tomate, y revuelve hasta que el tomate se deshaga y el líquido se evapore. Condimenta con sal y pimienta.

2. Añade los huevos en el centro de la sartén y revuelve constantemente con una espátula de goma hasta que comiencen a cocinarse. Mezcla el huevo con los frijoles Coloca la preparación en un recipiente.

3. Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio. Añade 1 cucharada de mantequilla y, una vez que se derrita, coloca la tortilla y espolvorea con 1⁄3 del queso. Espera aproximadamente un minuto para que el queso comience a derretirse. Añade 1⁄3 de la mezcla de frijoles y huevos a la mitad de la tortilla y luego dóblala para crear un semicírculo. Cocina hasta que el queso se derrita y el exterior se dore; voltea la tortilla hasta que se dore de manera uniforme. Retira la tortilla y repite los pasos anteriores con las tortillas restantes.

4. Corta las tortillas en triángulos y cúbrelas con crema agria y cebollas de verdeo cortadas en rebanadas antes de servir.

Por Orden:

Rinde 3 quesadillas

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