Pimientos rellenos inspirados en Costa Rica

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: Aproximadamente 1 hora

Precalienta el horno a 400 °F.

Mientras tanto, unta los pimientos con 1 cucharada de aceite. Luego, cocina los pimientos en una plancha, un asador o una hornalla a gas; voltéalos ocasionalmente, hasta que estén bien carbonizados, durante 12 a 15 minutos. Coloca los pimientos en un recipiente, cúbrelos y resérvalos durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén lo suficientemente fríos para poder manipularlos.

Mientras los pimientos se enfrían, en una sartén muy grande a fuego medio, calienta 1/2 taza de aceite. Añade la cebolla y cocina; revuelve ocasionalmente hasta que comience a dorarse, de 3 a 5 minutos. Añade los hongos, la sal de ajo y la pimienta negra, y cocina; revuelve ocasionalmente, hasta que los hongos se doren y el líquido se evapore casi por completo, durante 7 a 10 minutos.

Quita la piel carbonizada de los pimientos. Corta las partes superiores y retira las semillas. Llena los pimientos con la mezcla de hongos, cúbrelos con queso y colócalos en una bandeja para hornear. Vuelve a colocar las partes superiores de los pimientos y hornea hasta que el queso se derrita, de 8 a 10 minutos. Sirve los pimientos con arroz. Rinde: 4 porciones.