Pastelitos de cacao

Para preparar los pastelitos:

1. Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa y enharina el interior de 12 moldes para pastelitos o coloca moldes de papel.

2. En un recipiente pequeño, integra el cacao en polvo, la harina, el polvo para hornear y la sal, y reserva la mezcla. Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar hasta alcanzar una textura uniforme. Agrega de a uno los huevos, y asegúrate de que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente.

3. En un recipiente pequeño o en un vaso medidor, mezcla la leche, el extracto de vainilla y el jugo de limón. La mezcla se cuajará ligeramente.

4. En una batidora eléctrica a baja velocidad, agrega un tercio de la mezcla de cacao y harina a la mezcla de mantequilla y azúcar, y bate hasta que se integren.

5. Agrega la mitad de la mezcla de leche y mezcla bien. Agrega otro tercio de los ingredientes secos, el resto de la mezcla de leche y luego el resto de los ingredientes secos, y asegúrate de mezclar bien luego de cada adición.

6. Divide la mezcla de manera uniforme en los moldes para pastelitos. Hornea hasta insertar un palillo en el medio y que salga limpio, aproximadamente 15 minutos. Enfría durante 15 minutos. Retira los pastelitos de la bandeja. Deja enfriar por completo antes de cubrir.

Nota: Si estás usando moldes de papel para pastelitos, inserta un cuchillo de mesa a lo largo del interior del molde para pastelitos y levanta con cuidado el pastelito. Si no está usando moldes, retira los pastelitos de la bandeja insertando un cuchillo para pelar alrededor del borde interior de cada pastelito y levántalos con cuidado.

Cobertura:

1. Con una cuchara, crea un orificio en el centro de cada pastelito, de aproximadamente 3/4 de pulgada de profundidad y 1 pulgada y 1/2 de ancho. Llena cada orificio con 1 cucharada de crema de malvavisco. Cubre los pastelitos con un envoltorio plástico hasta que estés listo para servirlos.

2. Justo antes de servirlos, coloca una cucharada abundante de crema batida sobre cada pastelito. Espolvorea con canela molida y sirve de inmediato.