Pastelitos cítricos

Pastelitos:

1. Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa y enharina el interior de 12 moldes para pastelitos o coloca moldes de papel.

2. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bate la mantequilla, el azúcar y las cáscaras de cítricos hasta alcanzar una textura uniforme.

3. En un recipiente separado, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal.

4. En un recipiente pequeño, mezcla la leche “Real California Milk”, el jugo de limón y el extracto de vainilla. La mezcla se cuajará ligeramente.

5. Con una batidora eléctrica a baja velocidad, agrega los ingredientes secos y la leche a la mezcla de mantequilla, alternándolos en 3 tandas, y revuelve bien después de cada tanda. Con la batidora a velocidad media, agrega de a uno los huevos y mezcla bien después de agregar cada uno. Bate durante 1 minuto.

6. Divide la mezcla de manera uniforme en los moldes para pastelitos. Hornea hasta insertar un palillo en el medio y que salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Enfría durante 15 minutos. Retira los pastelitos de la bandeja. Deja enfriar por completo antes de cubrir.

Cobertura:

1. Bate las yemas de huevo, los huevos y el azúcar. Incorpora el jugo de limón y bate. Cocina la preparación a baño maría o en una hornalla a fuego bajo; revuelve constantemente hasta que se espese, durante aproximadamente 5 minutos.

2. Coloca la mezcla de limón en un recipiente. Cocina durante 5 minutos; revuelve ocasionalmente. Incorpora la mantequilla. Cubre la mezcla con un envoltorio plástico y refrigérala hasta que esté fría y firme, durante 30 minutos a 1 hora.

3. Cubre los pastelitos. Espolvorea perlas plateadas para pasteles sobre cada pastelito.