Pastel de queso de California liviano

Asegúrate de preparar el queso de yogurt al menos 12 horas antes de comenzar esta receta para tener tiempo suficiente para preparar el pastel de queso.

Precalienta el horno a 350 °F. En un recipiente, mezcla las migajas y la mantequilla. Coloca la mezcla de manera uniforme, haciendo presión, sobre el fondo de un molde para pasteles de 9 pulgadas. Hornea durante 10 minutos. Retira del horno y reserva. Sube la temperatura del horno a 450 °F. En el recipiente de una batidora eléctrica, bate el queso de yogurt, el azúcar y los huevos a potencia alta durante 1 minuto. Incorpora la harina, la vainilla y la ralladura hasta que se integren. Vierte la mezcla sobre la mezcla de migajas. Hornea durante 10 minutos. Baja la temperatura del horno a 250 °F y continúa horneando durante 1 hora o hasta que el centro apenas se mueva al agitar el pastel. Pasa un cuchillo de hoja fina entre el pastel y el molde. Deja que se enfríe ligeramente, luego refrigéralo destapado durante al menos 3 horas, hasta que el pastel se enfríe por completo. Decora según lo desees. Corta el pastel en porciones y sirve. (Si preparas el pastel con anticipación, cúbrelo cuando se haya enfriado y refrigéralo durante 1 día como máximo).

Queso de yogurt de California sin grasa (preparación)

Ingredientes:

4 cuartos de galón (8 libras) de yogurt natural “Real California” sin grasa (no uses yogurt con gelatina)

Preparación:

Coloca un colador sobre un recipiente grande y sostenlo de modo tal que la base del colador esté al menos 2 pulgadas por encima de la parte inferior del recipiente. Cubre el colador con 2 capas de estopilla. Incorpora el yogurt con una cuchara. Cubre con firmeza el recipiente con un envoltorio plástico. Deja que se enfríe durante 12 horas o durante toda la noche y quita el suero a medida que se drene. Raspa el yogurt de la estopilla.