Migas de queso de California

Rinde 4 porciones de plato principal

En un recipiente pequeño, coloca los huevos y añade la salsa. Bate los ingredientes un poco, solo hasta que se integren. Reserva.

En una sartén grande, antiadherente si es posible, calienta el aceite o la mantequilla a fuego medio. Añade las tiras de tortilla y saltéalas durante aproximadamente 4 minutos, hasta que estén ligeramente crocantes. (Si decidiste usar totopos, resérvalos para usarlos más adelante). Añade la cebolla, los chiles, el tomate y el comino, y cocina hasta que la cebolla esté blanda, pero no dorada.

Vierte la mezcla de huevo sobre los ingredientes de la sartén y revuelve ligeramente con una espátula o cuchara de madera a medida que se cocine. (Si decidiste usar totopos, añádelos aproximadamente 1 minuto antes de que la mezcla de huevo esté cocida). Añade queso Jack, revuelve de nuevo y retira la sartén del fuego. Decora con queso fresco o feta desmenuzado, cilantro y rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente.

Variedad: Añade chorizo cocido, carne de cerdo, de res o de pollo desmenuzada. Si decides usar carne o chorizo cocido, añade este ingrediente a la sartén luego de que se hayan cocinado la cebolla y los chicles, y antes de añadir la mezcla de huevo.