Helado de jalapeño

Para preparar un jarabe simple de jalapeño, coloca 2 tazas de azúcar turbinado y 1 taza de agua en una cacerola a fuego medio-alto y revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Corta los jalapeños a lo largo y agrégalos a la sartén. Revuelve con frecuencia y lleva a hervor. Disminuye la temperatura a fuego bajo y cocina durante tres minutos. Retira la preparación del fuego y déjala reposar durante 20 minutos. Cuela el jarabe con un colador de malla fina para retirar todo el chile.

Precalienta el horno a 400 grados.

Corta los granos de maíz de las mazorcas. Mezcla 1⁄4 de taza de azúcar y aceite junto con los granos y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel manteca. También coloca las mazorcas sobre el papel manteca para asarlas.

Hornea durante 20 minutos; cuando transcurran 10 minutos, mezcla para que el maíz se cocine de manera uniforme. Enciende el asador y mueva el maíz por debajo del asador para que se tueste hasta que esté dorado. Aproximadamente 10 minutos. Retira el maíz del asador.

Coloca los granos de maíz en una licuadora. Agrega 1 taza de leche a la licuadora. Licúa hasta que obtener un puré. Coloca los ingredientes restantes, excepto las yemas de huevo, en una cacerola. Calienta la mezcla hasta que alcance el punto de ebullición. Cuela la preparación con un colador de malla fina. Bate los huevos en un recipiente para mezclar.

Vierte lentamente la mezcla tibia en el recipiente con los huevos mientras continúas batiendo los huevos, hasta que se incorpore toda la mezcla. Coloca la mezcla en una cacerola limpia y cocina hasta que alcance los 180 grados.

Retira la mezcla y déjala enfriar a temperatura ambiente antes de colocarla en el refrigerador para que se enfríe durante la noche. Bate la mezcla de acuerdo con las instrucciones de la máquina para hacer de helados.

Coloca el helado en el congelador durante aproximadamente 4 horas antes de servirlo.