Crêpes de vainilla y almendras

Coloca las almendras, si decides incorporarlas, en un procesador de alimentos pequeño. Procésalas hasta lograr una textura arenosa. En un recipiente pequeño para mezclar, bate los huevos, el yogurt y el aceite hasta alcanzar una textura uniforme. Añade de a poco la harina de almendras y luego los ingredientes restantes. Continúa batiendo hasta que todos los ingredientes se integren bien.

Cubre el fondo de una sartén antiadherente con una capa delgada de aceite en aerosol. Calienta la sartén a fuego medio-alto. Vierte 1⁄4 de taza de la mezcla en el centro de la sartén. Levanta la sartén de la hornalla e inclínala con un movimiento circular para distribuir la mezcla de manera uniforme. Cocina los crêpes durante 2 a 3 minutos hasta que se cocinen y la parte inferior se dore ligeramente. Voltéalos y cocínalos durante 1 o 2 minutos más. Coloca los crêpes cocidos en un plato.

Repite los pasos anteriores con la mezcla restante. Estos crêpes de vainilla y almendras pueden disfrutarse solos o cubiertos con ingredientes adicionales. Si decides incorporar ingredientes adicionales, coloca los ingredientes que prefieras para el relleno sobre la mitad del crêpe. Enrolla o dobla en cuartos el crêpe para cerrarlo y que el relleno se mantenga adentro.

Crédito: Ariella Nelson Perspective Portions